博苑
為孩子提供更科學(xué)，更健康的學(xué)習(xí)成長環(huán)境
幼兒園廚房作為餐食制作供應(yīng)的場所，在設(shè)計(jì)過程中不僅要關(guān)注廚房的常規(guī)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范廚房裝修設(shè)計(jì)，同時還需考慮廚房內(nèi)“活動”和兒童在幼兒園生活教育的關(guān)聯(lián)性。下面將分享博苑未來設(shè)計(jì)在幼兒園廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中的一些考量因素。
規(guī)范考量因素
1.廚房的位置和面積：應(yīng)設(shè)置專用對外出口，便于食物和廢棄物的進(jìn)出流線與幼兒活動流線分開；盡量布置在幼兒生活用房的下風(fēng)方向，避免廚房所產(chǎn)生的噪音、油煙、氣味等對幼兒生活區(qū)域的影響。廚房面積需根據(jù)幼兒園的規(guī)模，參考《幼兒園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》建標(biāo)175-2016進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。
對于場地建筑中已有廚房區(qū)域的幼兒園，一般我們不改變其相對位置，但會在廚房內(nèi)部布置和戶外規(guī)劃中考慮以上因素。
2.廚房布局規(guī)劃：廚房內(nèi)部布局規(guī)劃需按照“生進(jìn)熟出”的制作流程整體動線布局，功能區(qū)域包括：更衣室、倉庫、粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、備餐區(qū)、食梯（2層及以上幼兒園建筑）、洗消間；其中，灶臺應(yīng)設(shè)置在建筑原有煙道附近，如果設(shè)置在其他位置，應(yīng)該減少排煙管道水平距離。為防止廚房蒸汽遇冷凝結(jié)水珠下滴，可將平頂改為弧形或人字形，防止掉入鍋中或餐食中，保證食物衛(wèi)生安全。
3.安全規(guī)范：廚房的設(shè)計(jì)需要考慮食品、電氣設(shè)備、防煙火、消毒衛(wèi)生等安全問題。墻壁、洗地、灶臺應(yīng)以瓷磚貼面，便于洗刷，保持清潔衛(wèi)生；地面應(yīng)貼防滑地磚，并有排水坡度（1%~1.5%）。廚房門窗均應(yīng)設(shè)紗窗、紗門，以防鼠避蠅；廚房有明火，需用乙級防火門。
除了以上的3點(diǎn)考慮因素，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)符合國家現(xiàn)行有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 64-2017 的規(guī)定和托兒所、幼兒園建筑設(shè)計(jì)規(guī)范JGJ 39-2016(（2019年版）對供應(yīng)用房的相關(guān)要求。
廚房教育—與孩子的幼兒園生活產(chǎn)生互動關(guān)系
1.廚房供給孩子們的一日生活飲食，盡量在條件滿足的情況下，讓孩子可“走進(jìn)去”，既可以讓孩子了解何為五谷，同時讓孩子習(xí)得廚房技能，演化成為食欲課程。
2.緊鄰廚房的區(qū)域，如果空間允許的情況下可以設(shè)置烘焙室，增強(qiáng)與廚房的鏈接，讓孩子們在學(xué)習(xí)烹飪、烘焙的過程中，實(shí)現(xiàn)與廚房的資源共享。
3.可將幼兒園種植區(qū)設(shè)置在廚房附近，讓孩子可以從果蔬的種植、生長、收獲采摘，然后到廚房加工到最后的食用，增加對食物全面生命過程的認(rèn)知。
4.在廚房處設(shè)置就餐區(qū)廚房裝修設(shè)計(jì)，讓孩子參與餐前準(zhǔn)備、取餐、分餐及餐后清潔“工作”，增強(qiáng)孩子的動手能力，并增強(qiáng)其獨(dú)立、自主能力，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。
“廚房教育”讓幼兒體驗(yàn)勞動快樂的同時，培養(yǎng)了幼兒的動手能力、對材料的支配能力、生活中解決問題的能力、成就感和自信心 ，更培養(yǎng)了幼兒樂觀的生活態(tài)度，在親身體驗(yàn)中體會和感受父母的撫育之恩，學(xué)會珍惜和感恩 。
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