店鋪?zhàn)庀聛碇?，首?dāng)其沖就是需要進(jìn)行裝修，當(dāng)然如果前任的店鋪的裝修可以直接利用的話，那就省下來一大筆的裝修費(fèi)用，這也是租店的考慮之一；店鋪設(shè)計(jì)不同于住宅設(shè)計(jì)，不同品類差的比較多，是相對專業(yè)的；先根據(jù)區(qū)域來說一說，首先不管什么餐飲店，都是分為后廚和客區(qū)，有些還需要倉庫（普通倉庫或者專業(yè)冷庫），后廚的設(shè)計(jì)根據(jù)品類有很大不同，比如西餐，日餐，中餐，要考慮到客區(qū)大小和出餐時(shí)效的問題，要結(jié)合各種機(jī)器設(shè)備的擺放，動(dòng)線等等，以及是否需要做成開放透明式的，還是封閉式；客區(qū)的設(shè)計(jì)也很有專業(yè)性，因?yàn)樵蕉嗟淖粩?shù)量意味著越多的客人和更高的銷售額，所以快餐的座位是相對擁擠的，而客單較高的大餐類別的座位舒適度會(huì)更高一些，但是也不一定，也有非常擁擠的西餐廳，如果需要做固定的卡座的話，那尺寸就要更加精準(zhǔn)了，后廚和客區(qū)的劃分和設(shè)置需要合理的最大化利用；
所以一般店鋪設(shè)計(jì)都會(huì)需要專業(yè)的設(shè)計(jì)師來進(jìn)行設(shè)計(jì)，如果是商場店鋪的話，那商場也會(huì)要求提供設(shè)計(jì)圖紙，效果圖紙，竣工圖紙進(jìn)行審核，對于施工單位和設(shè)計(jì)單位都會(huì)有所把控，這個(gè)也很好理解，你能想象在萬象城里面出現(xiàn)一個(gè)稀松垮碎的路邊攤小店嗎？
商場需要店鋪的整體形象和商場相符合，同時(shí)裝修的格調(diào)也體現(xiàn)了品牌的形象，比如很多旗艦店都開在了高檔的商場，同一個(gè)品牌，可能萬象城店鋪的裝修和萬達(dá)店鋪的裝修都會(huì)不一樣，大部分的連鎖品牌，為了節(jié)省裝修成本，同時(shí)也是為了品牌形象的統(tǒng)一性，每個(gè)店的裝修基本都會(huì)保持一致，這樣會(huì)有很大的好處，一方面裝修材料可以大規(guī)模采購，降低裝修材料的成本，一方面消費(fèi)者一進(jìn)店鋪就知道什么品牌，對品牌留下印象，正常裝修的空間要求和客單價(jià)強(qiáng)相關(guān)，客單低的裝修要求低，客單高的裝修要求高，有一個(gè)品類例外，就是飲品和甜品品類，大家不僅僅買的是一杯飲品，更多的是在這個(gè)空間進(jìn)行休息聊天；還有一些強(qiáng)勢品牌，比如喜茶，在裝修上就花了大功夫，讓店鋪的裝修和空間感也成為一個(gè)營銷的話題；
所以選擇一個(gè)好的店鋪設(shè)計(jì)師實(shí)際上的設(shè)計(jì)費(fèi)肯定是物有所值的，客單低的剛需店鋪就不建議額外產(chǎn)生這筆費(fèi)用了，一般快餐店的后廚也相關(guān)簡單，客區(qū)也相關(guān)簡單，都是相輔相成的，消費(fèi)者花20塊錢，快速的滿足吃飽的要求，過于豪華的裝修反倒會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生距離，看到門臉都不敢進(jìn)來了；
一個(gè)優(yōu)秀的餐廳門店應(yīng)該具備三個(gè)屬性：品牌性（單店就是名字和產(chǎn)品印象），功能性，裝飾性，分開來講述一下；
品牌性：簡單來說就是讓消費(fèi)者對品牌（店名+品類）還有產(chǎn)品留下印象，畢竟店鋪是賣東西的，不是用來居住的，所以門店要具備基本的售賣感，讓消費(fèi)者一進(jìn)入這個(gè)空間，就立馬知道這家店賣的是什么，產(chǎn)品為什么好，有什么特色，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望，同時(shí)讓消費(fèi)者產(chǎn)生印象，尤其對于一些新的品牌尤其重要；每個(gè)品牌不同的階段相應(yīng)也有不同的門頭設(shè)計(jì)，一個(gè)不知名的品牌選擇好像大牌風(fēng)格，門頭就一個(gè)名字，那肯定是失敗的，大部分消費(fèi)者一看到LV店鋪裝修素材，腦中就知道是賣什么的，所以LV的門頭不需要展示LV 衣服鞋子等等，但是誰也不知道的品牌，門頭最好要展示名字+品類+產(chǎn)品，最好再來點(diǎn)吸引人的圖片，刺激消費(fèi)者進(jìn)店，店鋪內(nèi)部的空間任務(wù)就是刺激消費(fèi)者點(diǎn)單，多點(diǎn)單，最好這個(gè)也想吃，那個(gè)也想吃，然后記住產(chǎn)品的特色
功能性：在有限的門店面積下，功能需求，接待需求如何同時(shí)滿足，舉例，有個(gè)日料店，因?yàn)楹髲N設(shè)計(jì)的不合理，只能接納同時(shí)到店的三組客人，超過人數(shù)出餐速度就會(huì)很慢，所以老板一旦同時(shí)來了6個(gè)以上的客人，就會(huì)非常擔(dān)心，而且后廚因?yàn)槊娣e是定死的，所以就會(huì)導(dǎo)致也無法改進(jìn)，這就相當(dāng)鬧心了；所以要根據(jù)出餐效率（時(shí)間和菜品）來合理的規(guī)劃后廚的面積大小，同時(shí)后廚的設(shè)計(jì)，跟機(jī)器設(shè)備息息相關(guān)，更多的機(jī)器設(shè)備意味著更大的后廚空間, 首先一定要從業(yè)務(wù)角度出發(fā)，并且留出增加的空間，預(yù)設(shè)的營業(yè)額不能太高，太高意味著會(huì)多買，多買就意味著浪費(fèi)，也不能太低，太低就會(huì)出現(xiàn)日餐廳的問題，出餐效率跟不上，接待能力受限，這需要專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行預(yù)估，同時(shí)提交合理的機(jī)器設(shè)備清單，最好進(jìn)行實(shí)際操作演練；同時(shí)還需要給預(yù)留的營業(yè)額留下一些空間補(bǔ)充新的機(jī)器設(shè)備是比較靈活的做法，最好做成模塊；有可能的話，和做過同樣品類的餐飲老板進(jìn)行取經(jīng)，這都是非常寶貴的，經(jīng)驗(yàn)是非常值錢的，很多都是用錢買來的啊。同時(shí)也要考慮到操作的動(dòng)線是否順暢，出餐的效率與方面操作息息相關(guān)，最高效的后廚設(shè)計(jì)師相當(dāng)有技術(shù)含量的，對于后續(xù)餐廳的高效率打下了很好的基礎(chǔ)，所以一定要全局籌劃店鋪裝修素材，和有經(jīng)驗(yàn)的后廚一起打造一個(gè)最合理的后廚空間，包括各種設(shè)備的用電量，上下水等等，這些都要前期定好，直接影響了裝修的進(jìn)度；
后廚搞定了，接下來就是客區(qū)，客區(qū)的設(shè)計(jì)也非常關(guān)鍵，要兼顧客區(qū)的座椅的合理擺放，畢竟座位數(shù)量就直接決定了到店客人的數(shù)量；既要保證客人用餐的舒適程度，又要提高坪效，比如太二酸菜魚，就提出了只歡迎四人以下就餐，一般的快餐店基本都是4人，最好是靈活桌椅，方面拼桌，人少就拆，人多就合并；如果是聚會(huì)形式的就要考慮包間和人數(shù)眾多的可能性，不然設(shè)置了很多包間，結(jié)果沒有這么多人，散客，或者4 5個(gè)人也不方便坐到包間，這樣就會(huì)造成空間的浪費(fèi)；
裝飾性：裝飾性顧名思義就是需要一個(gè)好看的店，美麗的店，有特色的的店，比如喜茶，每個(gè)店的空間都形成了話題，或者劍走偏鋒，比如馬路邊邊，各種回憶殺，特色好像比美麗更容易產(chǎn)生話題；
在店鋪裝修中，最重要的兩方，就是設(shè)計(jì)師和施工方，附件會(huì)提供一個(gè)工程預(yù)算表給大家參考，最怕出現(xiàn)的問題就是設(shè)計(jì)師出具的施工圖，施工方看不懂，不知道施工工藝，還有設(shè)計(jì)師指定的施工材料不易得，舉個(gè)例子，有個(gè)特殊花紋的踢腳線，整個(gè)沈陽都沒有，只能去北京購買，如果定制周期再長一些，那基本施工計(jì)劃就沒法按時(shí)完成了，所以設(shè)計(jì)師和施工方在開工前就必須確認(rèn)好所有的材料（價(jià)格以及購買途徑），還有施工工藝，這些的確定也會(huì)和最終的價(jià)格息息相關(guān)，越多變數(shù)就意味著越多的工程變更，和更多的費(fèi)用；有經(jīng)驗(yàn)的裝修公司都會(huì)在最開始確認(rèn)好所有的相關(guān)細(xì)節(jié)，有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師也會(huì)盡量采用市面上較為常見的材料和相對簡單的施工工藝；作為店主，對于各種施工的條目和材料也需要有一定的了解，這樣才能心里不慌；
店鋪裝修主要包括硬裝和軟裝，還有燈光效果，最好需要設(shè)計(jì)師全盤把握，這樣才能營造出最完美的空間效果；軟裝的相關(guān)裝飾物品，最好也都由設(shè)計(jì)師統(tǒng)一出清單，但是請一定要控制好預(yù)算，把預(yù)算給到設(shè)計(jì)師，讓設(shè)計(jì)師在預(yù)算下找到合適的軟裝擺設(shè)；
附件一：工程預(yù)算清單
工程預(yù)算表-10 20 30 平獨(dú)立店.xlsx
16.5M
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