目前仍經(jīng)營著的這家小咖啡店已經(jīng)快走過一個半年頭，當初小到一個咖啡勺，大到書柜、商用咖啡機都是親自挑選、設(shè)計的，算是從無到有一手打造，當然經(jīng)營過程中的大量改造也有合伙朋友的出謀劃策。之前寫了如果你想開個小咖啡館，我可以告訴你這些，簡單描述了開店感受，但其實這家店在裝修過程中充滿了很多遺憾和后悔。裝修初期的多數(shù)決定都是在未經(jīng)思索或略顯倉促的情況下作出的，后悔之處較多。我們在現(xiàn)有經(jīng)濟條件下，已沒有辦法把它變成自己更喜歡的樣子，所以，以此文給你們做個參考。如果你也正好要自己設(shè)計、裝修一家小咖啡館，希望這些意見能給到幫助。當然我非專業(yè)設(shè)計人士，文中的經(jīng)驗是個人所思所感。
先說前提，我經(jīng)營的這家店是個四十平左右的小咖啡館，主要賣咖啡和手作甜點，沒有西餐，不大，甚至沒有廁所。因地段特殊，沒有所謂的免租期，因此我找了父親做裝修的朋友進行硬裝，大約用時一個月左右，軟裝也耗時一個多月。但為節(jié)約時間，沒有做到系統(tǒng)的規(guī)劃，也沒有更好地摸清楚我想要的咖啡館的模樣。如果有機會再打造一家店，我想我會從頭到尾每個細節(jié)做到極致。當然，我仍是愛著現(xiàn)在這個一手養(yǎng)大的孩子的。
（以下圖文中的咖啡館均為個人喜好，無廣告）
圖片源自網(wǎng)絡(luò)
1、確定風格
一個有咖啡館的城市，是有靈魂的，每一個咖啡館，也都是城市的一道風景，因此，努力將店面打造成城市的一道景致并吸引路過的每位客人已經(jīng)是當下每個咖啡店在追尋的基本了。
在開店之前，我去到的咖啡館不算多，更多都是在微博刷那些我所艷羨的店，據(jù)此確定了自己想要的日式原木風格。但開店以后，接觸了更多精美的咖啡館，反而偏向干凈、簡約的北歐風，而北歐風是現(xiàn)在很多新店在走的風格。在你開店前，建議你在能力所及的情況下，多去一些特色咖啡館，看看他們的裝修，感受每一家咖啡館帶給你的感覺，以確定心目中更喜愛的咖啡館模樣。
北歐風在鏡頭下更好看，簡單、純粹，更容易拍出 Instagram 風格的照片，比如廈門的貓墅咖啡館重新裝修為 CHAI CAFE，白色的墻地面、白色的咖啡機、水泥吧臺，以及各種白色杯具、裝飾，重新設(shè)計的 LOGO、貼紙，每一樣都用心搭配，這樣改造后迅速晉升為新的網(wǎng)紅店。
廈門，CHAI CAFE，圖源網(wǎng)絡(luò)
也有更復古一些的風格，比如本就是植物研究所的 23LabCafe，將大量植物搬進了咖啡館和陽光房中，好像步入了小森林。
杭州，23LabCafe，圖源網(wǎng)絡(luò)
當然還有小女生喜歡的小清新風格，年輕人喜歡的工業(yè)風，韓風、日式、Zakka 風，不勝枚舉。越南胡志明市有一棟10層樓的舊公寓，甚至電線都老化了，但它卻變身為一整棟私房咖啡館，公寓內(nèi)有數(shù)不勝數(shù)的特色咖啡館，每一家店都是店主自己打造，每一家店都有自己的風格。
因此，在開店之前，多了解自己喜歡及周圍人群可能喜歡的咖啡館，盡早確定想要的樣子，明確店鋪定位，才能從 LOGO、墻地面顏色、材質(zhì)、咖啡器具及后文提到的吧臺、燈光、桌椅等統(tǒng)一打造，不至于給店里添置不合時宜的物件和裝飾。比如，我的店剛開始確定為原木風格，但買的老榆木桌子看起來卻太厚重、太糙，原木吧臺和門因為噴漆的顏色顯得沒有質(zhì)感，不如木蠟油的耐看，多看看其他店鋪設(shè)計，盡可能避免犯錯。
除了裝修，有獨特之處也是錦上添花的事，成都有結(jié)合洗衣店開的咖啡館，專注獨立雜志的無早也賣起了咖啡。城市中的咖啡館越來越多，如何與眾不同、脫穎而出，是每個咖啡店主都應(yīng)在開店之前認真思考的事情咖啡屋裝修，如果能做到和其他元素的跨界結(jié)合，可能會達到意想不到的效果。沒有想不到，只有做不到。
2、門面打造
門面就像是一家店鋪的名片，富有設(shè)計感和美感的門面自然而然會迎來客人，也會吸引大量人群駐足拍照，網(wǎng)紅店鋪的門面都是大家競相留影的背景。
東京，CANVAS，圖源網(wǎng)絡(luò)
前期我們?yōu)榱耸″X，省去了很多事情咖啡屋裝修，都是照著節(jié)約這一個方針來做，所以店面在裝修之初沒有做大的改動，但也導致后來的返工。當然不是讓大家一個勁兒地往里砸錢，而是根據(jù)店鋪風格和美感，盡量用較少投入取得更好的裝修效果。比如，開業(yè)半年后，我們花了一百多塊錢將門口原有的灰色磚、玻璃門的灰色鋼結(jié)構(gòu)全部刷成了白色，美感直接提升了好幾個度。
此外，門面可做一個顯眼的招牌，我們的招牌是白底黑字，掛得老高，字也很小，總有人看見下面的玻璃房子會仰著腦袋看看這是什么店，也有很多客人表示原來這里有一家咖啡館。每每如此，我們都想直接弄個燈箱或招牌掛在外面，看看還有沒有人不小心錯過。
圖片源自網(wǎng)絡(luò)
3、吧臺建議
吧臺是咖啡館最重要的區(qū)域，吧臺的設(shè)計既要符合裝修風格，合理利用場地，又要有一定的實用性和美感，有自己的原創(chuàng)更好。好的吧臺，可設(shè)計之處繁多，根據(jù)我的經(jīng)驗僅說三點功能性建議。
其一，如果有較大的空間，建議設(shè)計較寬大較長的吧臺，隨著第三波咖啡浪潮的到來，精品手沖咖啡和虹吸壺咖啡等也都受到更多年輕人的青睞，越來越多的人喜歡在吧臺和咖啡師聊一聊，也瞧一瞧咖啡的制作過程，而在吧臺沖煮咖啡可以更好的展示咖啡師的魅力和專業(yè)度。
如果沒有專門的咖啡文化展示區(qū)域，吧臺擺放的咖啡器具和咖啡豆也可以起到一定的作用。
北京僅18平米的大小咖啡，其長條吧臺是該店最大的設(shè)計亮點和最重要的展示區(qū)域。
北京，大小咖啡，圖源網(wǎng)絡(luò)
雖然我的咖啡館較小，吧臺位只有兩個，但仍然是店內(nèi)最熱門的位置，有很多客人在這和我們聊天，聊成了極好的朋友。我們也期望有更多的吧臺位，因為經(jīng)常都有人站著聊天。
其二，咖啡館雖然經(jīng)營品種不多，但原料和器具都不少，如果要在店內(nèi)做甜點，烘焙器具更多，因此最好設(shè)置有專門的儲藏間，用于存放各種原料，工具，包裝盒。如果像我們的小店一樣無法設(shè)置專門的儲藏間，一定要給吧臺內(nèi)多設(shè)計儲物空間，在經(jīng)營過程中需要用到的東西會多到無法想象。
其三，吧臺水池旁的地面建議不用木地板，我們?yōu)榱耸∈拢伭藦娀匕?，但任何東西都在這個區(qū)域洗，總無法避免水落在地板上，長期以來，此處的地板已經(jīng)有點泡發(fā)，腳感和其他區(qū)域明顯不一樣，好怕有一天整個壞掉。
4、燈光氛圍
燈光具有營造店內(nèi)氛圍的重要功能，合理控制燈光的照射范圍和光源亮度、顏色都是水電改造前必須慎重考慮的。如果需要燈光專門打在每一張桌子上，一定要在裝修前定好位置，特別是吊燈。
我們前期沒有畫任何的設(shè)計圖紙，也沒有請設(shè)計師的預算，因此燈光位是根據(jù)想象的桌椅大小排布，但買了桌子后發(fā)現(xiàn)吊燈沒有辦法位于桌子正中的上部，打在哪兒都不合適，最后只能將其升高或者將桌子擺放在偏離設(shè)定位置的地方。另外，請?zhí)蕴瓉砹餍械耐矡?，在咖啡館外場區(qū)域，筒燈真的不好看，不要問我為什么，都是吃了沒經(jīng)驗的虧。
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每一盞燈都是店內(nèi)的裝飾物，因此，在選擇時不要怕挑花了眼，一定要選到最符合店鋪風格的燈具，像裝修自己的家一樣用心，買每一樣最合時宜的東西。吧臺作為店內(nèi)最重要區(qū)域，燈光和燈具造型尤為重要。我因為趕時間和貪便宜，買了笨重的、現(xiàn)在看來不怎么好看的燈，一直在后悔中，但因為如果要換，又是一筆支出，所以將就用著。
記住，小店的每一筆支出都要花在刀刃上。
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5、桌椅設(shè)置和選購
桌椅是每一位客人最直接接觸的，要根據(jù)裝修風格考慮桌子的顏色、材質(zhì)，是橡木的還是刨花板貼膜的，是黑色的還是白色的、原木色、大理石的等等。同時根據(jù)擺放位置和周圍人群受眾，確定大小。
因為我們的店鋪位于學校附近，所以自習的學生很多，經(jīng)常都是電腦、書堆一桌子，我們設(shè)置的大木桌很受他們青睞，但弊端是人較多時，很快就坐滿了，并且經(jīng)常一個四人桌只有一個人，很多客人也不愿拼桌，翻臺率不高。其實針對拼桌和不在乎桌子大小這件事，我個人是偏向外國人的觀念的，他們不在乎和陌生人坐在同一張桌子上，拼桌也多了和陌生人認識、交談的機會。他們也可以七八個人擠在一張很小的桌子上聊天，這樣的客人，很受我們經(jīng)營者的喜愛。畢竟空間有限，店主微薄盈利，與人方便也是與己方便。
當然有以休閑、拍照、放松為主的咖啡館，設(shè)置了小圓桌，再設(shè)置三四個座椅，也有其優(yōu)勢之處。
如果不是商業(yè)型、需要極大提高翻臺率的咖啡館，而是像我們這種主打溫馨的小店，請務(wù)必設(shè)置沙發(fā)位，因為前期資金問題，我們沒有設(shè)置沙發(fā)，盡管現(xiàn)有的座椅都有坐墊，但仍有無數(shù)波客人因為這個問題不愿在店里坐下來享受一杯咖啡。
也請盡量不要設(shè)置高桌椅，前期我們設(shè)置了兩處高90cm左右的桌子和75cm的高凳，很少有人會去坐，最后只好拆掉換成矮桌。
店內(nèi)可設(shè)置一張容納6～10人的大桌子，總有開會、玩桌游、朋友聚會等需求。如果能在該區(qū)域設(shè)置投影設(shè)備更好。
多去其他咖啡館坐坐，或去進口家居店體驗一下，如果不是以讓客人盡快走為目的，座椅的舒適性也很重要。雖然打造一家咖啡店，我們不至于買得起進口家居，但某寶上有很多既相似、評價又好的產(chǎn)品。
西雅圖，海豚將軍咖啡館，圖源網(wǎng)絡(luò)
6、用心添置每一樣物件
咖啡館也盡量和家里一樣，不添置無用的東西。每一樣添置的東西或符合整體風格，或具有一定的美感、實用度，包括咖啡杯、水杯、咖啡勺等小東西。
越來越多的客人喜歡在咖啡館拍照，我們出品的每一樣產(chǎn)品不僅口味重要，外觀也同樣重要。人人都是外貌協(xié)會，飲品端到客人面前，其外觀就在一定程度上決定了你是否有食欲，是否能勾起拍照紀念的欲望。越來越多的網(wǎng)紅咖啡店，不僅僅是因為咖啡好喝，更是因為他們適合拍照，不管是店內(nèi)環(huán)境還是產(chǎn)品。
而要產(chǎn)品好看，杯碟就尤為重要。前期，所有的小東西都要精挑細選，比如咖啡杯有多種材質(zhì)，搪瓷杯、玻璃杯、陶瓷杯、粗陶杯，顏色也多樣，越來越多的專業(yè)咖啡店出品的卡布奇諾選擇玻璃杯，可以更好的看到分層效果，日系、森系風格的店選擇搪瓷杯和粗陶杯等，不管是哪種杯勺，顏值都是及其重要的。
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7、盡量隔音
因我們店鋪小、層高低，座位設(shè)置較緊密，因此房間內(nèi)的隔音效果較差，有一間屋子還有一點回音，所以經(jīng)常有需要講話的客人怕打擾著旁邊正在學習的學生。層高較高的咖啡館空間開闊，不會給人帶來壓抑之感，也避免了這桌客人講話那桌聽得清晰的尷尬。如果店內(nèi)隔音效果不好，建議將位置中間設(shè)置合理的隔斷，或者在房間內(nèi)設(shè)置墻體吸音材料，給顧客提供良好的隱私體驗。
其實最重要的經(jīng)驗是提起做好規(guī)劃和設(shè)計，不要臨時改來改去，也不要一會喜歡這個樣子，一會兒覺得另一種風格好看，一旦定下來，就照著實施。
對于我們這家店，雖然充滿后悔，但仍然有很多客人喜歡它，有人說給他帶來了深夜食堂一樣的感覺，這樣的評價當然高抬了我們，但更給了我們寬慰和鼓勵。
當然，除了前期裝修，后期經(jīng)營過程中的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，以及注重每一個細節(jié)和客戶體驗，都很重要。
祝大家建造出一家自己歡喜、門庭若市的咖啡館。
東京，CANVAS，圖源網(wǎng)絡(luò)
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